Kváskový ražný chlieb


Kváskový ražný chlieb

Domáci chlieb, ktorý vám ponúkam, je vyrábaný ručne podľa tradičnej receptúry našich predkov a prastarých materí. Z čistej ražnej celozrnnej múky, bez pridania konzervačných prísad, aditív, stabilizátorov a regulátorov chuti. Jeho výroba sa začína niekoľko dní pred jeho pečením výrobou kvásku bez použitia droždia. A to tak, že časť cesta z predchádzajúceho pečenia sa ponechá, pridá sa voda, múka a nechá sa prebehnúť prirodzený proces trojstupňového kvasenia a mliečneho kysnutia. Takto je časť škrobu a lepku rozložená na jednoduchšie, ľahšie stráviteľné cukry a aminokyseliny. Výroba je síce náročná a zdĺhavá, zato kvások je prírodným konzervantom a zárukou, že chlebík bude aj viac ako po týždni zdravý, svieži, chutný a voňavý. V každom prípade sa naň oplatí si počkať.

Ražný kvasený chlieb obsahuje malé množstvo ražného lepku sekalinu, ktorý je dobre trávený vďaka vysokému obsahu vlákniny v chlebe. Ten je ale potrebné dôkladne a dlho požuť, aby už v ústach došlo pôsobením ptyalinu k oddeleniu škrobu a zostávajúceho sekalinu, ktorý sa viaže na vlákninu. Vláknina viaže škodlivé látky a odvádza ich z tela. Vláknina taktiež uľahčuje trávenie malého množstva ražného lepku sekalinu, ho menej škodlivý, ako pšeničný lepok gliadin.


Kontakt


chlieb@kvaskovechleby.sk
+421 /0/ 911 323 347
objednaj